Konservierung von Lebensmitteln

1. Warum verderben Lebensmittel?

a) biologische Prozesse:

Bakterien bewirken Fäulnis in Fisch, Fleisch und Kartoffelsalat,...

Stärkstes bekanntes Gift ist Botulinus - Gift von fleischzersetzenden Bakterien

Schon 1 millionstel Gramm kann tödlich wirken, ansonsten stark lähmend

Salmonellen - Typhus in Eiern, Fisch, Fleisch,....

Hefepilze bewirken Gärung in Säften und Kompott

Schimmelpilze sind giftige Toxine in Getreide, Brot und Nüssen

b) chemiche Prozesse:

oft durch Enzyme in Lebensmitteln

Zersetzung von Fett, Butter wird ranzig, Aroma geht verloren ( Kaffee)
Vitaminabbau in Obst

c) physikalische Prozesse:

Luftfeuchtigkeit: Austrocknen, welken, feuchtwerden von salz und Zucker

Licht: Bildung von Giftstoffen Bsp. grüne Stellen bei KartoffelnKälte: Kartoffeln werden süß
Fremdgeruch: nimmt den Geruch anderer Lebensmittel an