Nachweis der konservierenden Wirkung von Benzoesäure

Benötigte Materialien:

- Bäckerhefe
- Glucose
- Benzoesäure
- Calciumhydroxidlösung
- Erlenmeyerkolben
- Gärröhrchen
- Schutzbrille

Achtung: Kalkwasser verursacht Ätzungen!!!




Durchführung:

Einen Esslöffel Glucose auf 50ml lauwarmes Wasser und 5g Bäckerhefe.
Die Lösung wird auf mehrere Erlenmeyerkolben verteilt. Eine Lösung bleibt ohne das Konservierungsmittel Bonzoesäure. In die anderen Lösungen werden verschiedene Mengen an genau abgewogener Benzoesäure (Literaturempfehlung: 0,2g Benzoesäure bei ca. 5g Hefe) gegeben.
Gärrohrchen mit Kalkwasser füllen und die Erlenmeyerkolben damit verschließen. Die Gläser werden nun an einen warmen Ort gestellt.

Verpackung: die Inhaltsstoffe

Hitschler: Circus Super Mix (Kaubonbon)

Zutaten:
Zucker, Glucosesirup, Kaumasse, Pflanzenfett gehärtet, Dextrose, Säurungsmittel, Weinsäure, Milchsäure, Zitronensäure, Geliermittel: Gelatine; Aroma, Emulgator, Lecitin (enthält Milchbestandteile), Stabilisator, Gummi arabicum, Antioxidationsmittel: BHT; Farbstoffe: E 102, E 104, E 120, E 124, E 132, E 171; Säureregulator: Natriumcarbonat; Überzugsmittel: Carnaubawachs, Bienenwachs

Näheres zu den Zutaten:
- Farbstoffe
E 102 - Tartrazin - synthetischer Azofarbstoff, gelb
E 104 - Chinolingelb - synthetischer Farbstoff, grüngelb
E 12ß - Echtes Karmin - Naturfarbstoff, rot
E 129 - Allurarot AC - synthetischer Farbstoff für ausländische Wurstwaren
E 132 - Indigotin A - natürlicher, doch leicht verändertet Farbstoff, dunkelblau
E 171 - Titandioxid . weißes Farbpigment

- Gelatine (Geliermittel) - Herstellung aus tierischem Bindegewebe und Tierknochen

- Überzugsmittel
E 901 - Bienenwachs
E 903 - Carnaubawachs

- Kaumasse - vermutlich Aluminiumoxid - Füllstoff für Kaugummi

Nachweis des Antioxidans Vitamin E in Speiseölen

Material
- Verschiedene Speiseöle
- konzentrierte Salpetersäure (Achtung: stark, ätzend)
- Alkohol/Ethanol (Achtung: leicht entflammbar)
- Eis
- Sidesteinchen
- Bunsenbrenner
- Schutzbrille
- Reagenzgläser
- Bechergläser

Durchführung
Ein Becherglas mit heißem Wasser und ein Becherglas mit Eis bereit stellen. Einige Tropfen der Speiseöle werden jeweils in einem Reagenzglas in etwa 2ml Alkohol gelöst. Einige Sidesteinchen dazugeben. Dann gibt man zu den Lösungen vorsichtig tropfenweise 1-2ml konzentrierte Salpetersäure hinzu und erhitzt vorsichtig im Wasserbad. Dannach im Eisbad abkühlen.

Zusatzinformation
Vitamin E oder Tocopherole ist eine Gruppe von acht fettlöslichen Vitaminen, mit stark antioxidativer Wirkung, d.h. sie verhindern die Reaktion mit Sauerstoff und dienen somit zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Sie sind in den meisten pflanzlichen Fetten und Ölen ein natürlicher Bestandteil, um das Öl der Samen und Früchte vor dem Verderb zu schützen.
Dieses Vitamin E lässt sich leicht als "Tocopherolrot" nachweisen.

Je höher die Farbintensität desto größer der Anteil an Vitamin E!!!

ADI- Wert

Der ADI - Wert gibt an wie viel Lebensmittelzusatzstoffe der Mensch pro Tag aufnehmen kann ohne dass er dabei geschädigt wird. Er ist allerdings nur eine Empfehlung und Richtwert für gesunde Erwachsene. Im Rahmen von Tierversuchen wird der Wert ermittelt.

Lebensmittelzusatzstoffe

Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker sind Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden um ihren Geschmack zu verstärken. Sie haben also keinen Eigengeschmack, sondern verstärken nur den Eigengeschmack eines Lebensmittels. Außerdem sind sie Appetit anregend. Es gibt künstliche-, natürliche- und naturidentische Aromastoffe. Sie werden wie alle Zusatzstoffe mit einer E-Nummer gekennzeichnet.

Beispiele:
Glycin (E 640)
Aspartam (E 951)
Magnesiumchlorid (E 511)
Natriumlactat (E 325)


Konservierungsmittel

In Lebensmittel dienen Konservierungsmittel als Schutz vor Befall von Mikroorganismen oder Insekten (z.B. Schimmel, Bakterien). Dadurch kann das Produkt Schaden annehmen und seine Qualität verringern oder sogar gesundheitsschädlich sein (Krankheitsbeispiele: Botulismus und Listeriose). Konservierungsmittel werden auch mit einer E-Nummer gekennzeichnet.

Beispiele:
Sobinsäure (E 200)
Natriumsulfid (E 221)
Ameisensäure (E 236)
Kohlendioxid (E 290)

Hallo,
Wir sind Julia und Linda. Zur Zeit gehen wir in die 10. Klasse des Goldberggymnasiums. In einem unserer Fächer, NwT (Naturwissenschaft und Technik), müssen wir einen Blog erstellen, indem Informationen zu Lebensmitteln erscheinen.
Viel Spaß beim Lesen...